第24章 封门柳

    “这梨可不是一般货，专门从SD购买，用手一掐恨不得能出水！当年京韵大鼓第一人刘宝瑞先生平时最喜欢吃这种梨。连睡觉前都嘴里含一片，早晨起来吐出来一看全是黑色，把肺火吸出来，所以七十多岁声音还跟小姑娘一样甜美！”

    闻一鸣尝口梨丝，果然不凡，入口即化，最后连一点渣都不剩，可见其细腻程度。再尝一口山楂糕，居然不太酸，反而有种清甜，口感弹性十足，色香味俱佳。

    “第三道白水羊头，新鲜内蒙羊头用特制白汤焖制一天一夜，骨头酥软，连骨髓都被熬出来，融入汤中，肉更不用说。然后冷藏，变成皮冻，是我最喜欢的一道菜。”

    闻一鸣看完才明白为什么叫白水羊头，可上来是一盘晶莹剔透的皮冻，夹起一块，仔细看半透明胶状物里包裹着丝丝肉末，放进嘴里弹力十足，牙齿摩擦之中有一股股肉汁融化，顺着口腔流进食道，没有一丝羊膻味，回味甘甜，口齿留香。

    “精彩！”

    闻一鸣拍案叫绝，真是三百六十行，行行出状元！吃到这种美味佳肴真是一种享受，无论是色香味俱佳，天衣无缝，让人流连忘返。

    “这是羊麻豆腐，鲜榨豆汁的渣炮制而成，加上红辣椒爆炒，又香又辣，让人吃的大呼过瘾。”

    说到吃金大福满脸红光，兴奋道：“蔡师傅说这道菜原本是用羊油炒，豆渣吸收羊油的膻气，美味之极！不过后来因为口味太重，好多顾客享受不了，只能入乡随俗，改用植物油，遗憾啊！”

    “有什么遗憾？”

    刚说完蔡永泉推门进来，后面服务员端着几个盘子，放在客人面前。他坐下笑道：“你小子趁我不在又说什么坏话？”

    “看你说的，我一直再夸你的手艺好，是不是闻先生？”

    金大福嘿嘿一笑，抓起盖子，掀开道：“这才是今天的主角，老蔡记最出名的宝贝，蒸饺！”

    只见盘子里放着九个蒸饺，金黄诱人，形如弯月，十分漂亮。蔡永泉笑道：“别听金胖子乱说，水平一般，家传而已，请品尝！”

    闻一鸣夹起一个蒸饺，皮薄如蝉翼，灯光之下居然透明。上面有十二个褶子，均匀优雅，精致之极！

    金大福介绍道：“叶子折，每个蒸饺十二条，下笼清晰可见，这是老字号第一绝！”

    他夹起一个蒸饺，高高举起，用力抖动，只见薄如蝉翼的皮韧劲十足，包裹馅料，丝毫不破！

    “这是第二绝，也是蔡家三代单传的和面秘方！”

    蔡永泉摆摆手，谦虚道：“别听他乱说，什么一绝二绝？都是经验而已，谁干六十年都一样！”

    闻一鸣鼻子微动，浓香扑鼻，馅料丰富之极，香菇、白菜、虾仁被打成细绒，充分混合，特别是牛肉，清香甘甜，没有一丝荤腥之气，反而有种山野青草般幽香？

    放下筷子，闻一鸣看着金大福笑道：“如果我没猜错，蒸饺所用牛肉应该是封门柳吧？”

    “封门柳？”

    金大福大吃一惊，赶紧尝一口蒸饺，不可思议道：“入口即化，香气逼人，这难道就是传说中的封门柳？”